Glassens historia

Kejsaren av Kina år 3000 f.Kr

Det är ingen som riktigt vet hur länge människor har kunnat göra glass. I gamla skrifter kan man läsa att kineserna gjorde glass omkring år 3000 f.kr.

Kejsaren i Kina tröttnade på att allt vatten jämt var ljummet så han skickade slavar till bergen för att hämta snö och is. Efter ett tag kom kineserna på hur man kunde hindra snön och isen att smälta med hjälp av salpeter. Ungefär samtidigt kom Kejsarens kock kom på att om man blandade snö och is med frukter samt bärsaft så fick man en väldigt välsmakande produkt. Den första glassen var uppfunnen! Receptet spred sig sedan till Indien och Persien, och därefter till Medelhavsområdet.

Alexander den Store år 336

Första gången glass nämns i litteraturen är av den grekiske skalden Simonides (ca 500 f Kr). Författaren Xenofon, även han grek, berättar 100 år senare att han tillreder fina snödrycker".
Runt år 400 f.kr. omtalar läkekonstens fader Hippokrates att isad saft med snö "väcker livsandarna och ökar välbefinnandet, även vid sjukdom".
Senare lät en annan grek, Alexander den store (kung 336-323 f.kr.), utspisa sin här med glass för att hålla dem friska. Alexander den store tyckte om en blandning av honung, fruktsaft och mjölk som man frös i hårdpackad snö. Alexander den store anlade under belägringen av Petra 30 isgruvor som fylldes med glass och täcktes med eklöv och gräs. Detta för att hela hans här, bestående av cirka 30000 man, skulle kunna svalka sig med glass och kylda drycker mellan krigandet.

Nero år 50 e.Kr

Romarna tog efter grekernas vana att äta glass. Det berättas också att kejsar Nero lät ordna stafetter där slavar fick springa från Rom till Apenninerna för att hämta snö och is. Som smaksättare användes fruktsafter och honung.

Marco Polo 1200-talet

Under medeltiden föll glassen i glömska ända tills Marco Polo återvände från Kina under slutet av 1200-talet. Därifrån förde han med sig hem recept på en dessert av sorbettyp. Han lär också ha spritt metoden att kyla genom att använda en blandning av salt och is, en konst som italienarna utvecklade till fullo.

Katarina de Medici 1500-talet

Glassen blev otroligt populär i de europeiska hoven och smaksättningarna hade ingen gräns. Men glassens konsistens påminde hela tiden om sorbet. Under många århundraden var det italienarna som fortsättningsvis var de främsta glasstillverkarna. Mycket omtalad var bland annat Katarina de Medicis (gift 1547 med den franska kungen Henrik II) kock Buentalenti från Florens, vars recept efter hans död förvarades på hemlig ort under sträng bevakning. Glassen gjordes av mjölk, ägg, gelatin och socker och lär bl a ha serverats i form av vackert målade ägg.

1600-talet

På 1600 - talet spred sig glassen ut över Europa. Omkring år 1660 lyckades den italienska bagaren Cuteli ta fram den första gräddglassen tack vare en frysmaskin som han uppfann. Under andra halvan av 1600-talet uppfanns vanilj- och chokladglassen av den franska kungen Ludvig XIV:s kock Vatel. Glassen förblev länge ett njutningsmedel endast för de kungliga hoven.
Den första glassbaren öppnades i Paris år 1676 men inte förrän på 1700-talet började man tillverka det som vi idag kallar för glass.

Sverige 1700-talet

Första gången glass serverades i Sverige var på 1700-talet vid Gustav III:s hov. Ungefär vid denna tid kom glassen till Sverige. Kajsa Warg skrev om glass i sin kokbok 1755. Från början var de lärda tveksamma att äta "frysta" produkter. Man trodde till och med att det kunde leda till dödsfall.

Enkla regler för att tillverka glass

Fysikern Réaumur var först att göra skillnad på glass och parfait. Han upptäckte dessutom att om man skrapade ner den glass som frusit på kanten, samtidigt som man lät ny smet rinna ut och frysa till - och upprepa detta till all smet var frusen - så fick man en mycket len och smidig glass. Rörde man om för långsamt blev glassen isig. Dessa enkla regler gäller än idag vid tillverkning av glass. Slutligen 1774 uppfanns en ny tillverkningsmetod. I stället för att bara frysa ner glassen i en form lät man den stelna i en roterande behållare, vilket gjorde den mjuk och smidig, lik den vi är van att äta idag.

USA 1700-talet och framåt

Sverige 1900-talet

Till allmänheten började glass säljas i början av 1900 - talet. Det var inflyttade ryssar och italienare, som sålde sina produkter på gator och torg. Tillverkningen skedde mest hemma i köket.